Le vrai du faux
- Les oignons ne supportent pas le gel
- Les courges se conservent au frais
- Le froid du réfrigérateur conserve bien les légumes frais
- Un légume lavé et propre se conserve mieux
- Les poireaux doivent être rentrés avant les gelées
- Peut on conserver dans un même bac les légumes et les pommes?
Les réponses
- les oignons gèlent et dégèlent sans problème
- les courges se conservent dans un endroit chaud et sec, ou ventilé
- le froid déshydrate les légumes
- les légumes lavés se conservent mal
- les poireaux peuvent rester au jardin sauf les variétés d’été sensibles au gel
- les pommes émettent de l’éthylène qui favorise le murissement des fruits et le dépérissement des légumes
Les légumes à laisser dans le jardin
- Mâches
- Epinards
- Poireaux
- Chou-rave…
Le séchage
Il s’agit de réaliser une déshydratation au température douce soit: entre 30 et 50 °c
Les légumes et fruits faciles à sécher : ceux qui contiennent peu d’eau
Ombre ou soleil?
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Mise en silo
- Il s’agit d’enfouir à l’abri du gel des légumes sous de la paille, du sable, de la terre, …
- Astuce: On peut utiliser un tambour de machine à laver pour protéger les légumes des prédateurs
La congélation
Cette technique de conservation des aliments consiste à porter à -25°C le cœur de la préparation, légumes ou fruits à congeler. Cette technique bien connue permet de conserver la majeure partie des qualités organoleptiques des aliments après décongélation.
La lacto-fermentation
- Certaines bactéries produisent des ferments lactiques (ou enzymes) qui en présence de glucose, provoque une fermentation lactique, ou lacto-fermentation (anaérobique), c’est-à-dire la formation d‘acide lactique. Cet acide empêche la prolifération d’autres micro-organismes, notamment les micro-organismes pathogènes ou indésirables comme les moisissures et favorise ainsi la conservation du produit.
- C’est l’un des plus anciens procédés de conservation d’une grande variété d’aliments : choux, carottes, panais, betteraves, concombres, cornichons, oignons, etc. Ce procédé est à l’œuvre dans la fabrication de produits fermentés à base de lait comme le yaourt et le Kéfir, et intervient dans la préparation de la choucroute et du levain.
Conservation par le sucre, huile, sel, piment
- Le sucre (confiture, sirop, pate de fruit)
- Huile (légumes , basilic, ail, piments, pesto)
- Sel (saumure)
- Vinaigre (plantes aromatiques, chutney )
- Piments (Achard de légumes)
- Citron comme pour le vinaigre
- Atmosphère contrôlé (sachet de salade au réfrigérateur)
La conservation selon les produits
- Silo ( pomme de terre, carottes, navet, chou …)
- La congélation des petits pois
- La lacto-fermentation: la choucroute
- La pasteurisation des jus
- La stérilisation des haricots verts
- La recette des sirops
- …
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